Zutaten für 2-4 Personen
Lachs:
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 1 EL Honig
- 1 TL helle Sesamsamen
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 2 Msp. gemahlenes Kurkuma
- 2 Lachsfilets (à 170 g)
Risotto:
- 1 weiße Gemüsezwiebel
- 1 EL Butter
- 200 g Ebly (Hartweizen)
- 1 Tasse Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Frischkäse
- 1 Handvoll geriebenen Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Marinade Honig, Sesamöl, Sesam, Kurkuma und Kreuzkümmel vermengen. Mit Salz abschmecken.
Zunächst die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs in 2-3 Streifen schneiden. Die Lachsstreifen marinieren.
Pfanne erhitzen und den Lachs von beiden Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit für das Risotto die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Ebly dazugeben und gut verrühren, so dass die Weizenkörner komplett von der Butter überzogen sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nun nach und nach wie bei einem klassischen Risotto die Gemüsebrühe Schöpflöffel für Schöpflöffel angießen und jedes Mal den Weizen die Flüssigkeit komplett aufnehmen lassen. Frischkäse und Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken und mit dem Lachs servieren.
Das sagt Diplom-Ökotrophologe Günter Wagner dazu:
„Gute Regenerationsmahlzeit mit einem hohen Proteingehalt (über 30 Gramm pro Portion bei 25 kcal%) und einem sehr günstigen Omega-6- zu Omega 3 Fettsäureverhältnis (pro Portion rund 7 Gramm Omega 6 Fettsäuren zu 3 Gramm Omega 3 Fettsäuren). Der enthaltene Mineralstoff Jod trägt zur normalen Produktion der Schilddrüsenhormone und der normalen Schilddrüsenfunktion bei. Das Vitamin B 12 kann zur Verminderung von Müdigkeit und Erschöpfung beitragen sowie zur normalen Funktion des Immunsystems.“
