Vielen Bikern geht es ähnlich: Am Ende der Woche landen oft immer wieder die gleichen Gerichte auf dem Tisch. Das möchten wir ändern und euch dazu inspirieren, auch einmal neue Rezepte auszuprobieren. Zubereitungszeit: Circa 40 Minuten.
Wenn die Spargelsaison startet, darf's ruhig mal was anderes sein als die klassische Sauce Hollandaise! Diese schwäbische Variante mit Kratzete ist herrlich unkompliziert und trotzdem ein echter Genuss.
Kratzete – das sind im Grunde herzhafte Eierpfannkuchen, die während des Bratens in kleine Stückchen gerissen werden. Das Ergebnis? Fluffige, goldbraune Happen mit knusprigen Rändern, die perfekt zum zarten Spargel passen. Zusammen mit dünnen Scheiben Rohschinken und einem frischen Kräuter-Joghurt-Dip wird daraus ein wunderbar bodenständiges Frühlingsgericht, das nicht nur satt, sondern auch richtig glücklich macht.
Das Beste daran: Während der Spargel vor sich hin köchelt, hast du genug Zeit, die Kratzete zu brutzeln und den Dip anzurühren. Entspannte Frühlingsküche, wie wir sie lieben!
Die Zutaten für 4 Personen
- 1 kg weißer Spargel
- Salz ½ TL
- Zucker 1 TL
- Butter 100 g
- Rohschinken
- 1 kleines Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel)
- 200 g Joghurt (1,5 % Fett)
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Kratzete
- 4 Eier 175 g Weizenmehl (Type 1050)
- 400 ml Milch (1,5 % Fett)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, gemahlen
- 1-2 EL Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
1 Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter in ca. 10 Min. bissfest garen. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Joghurt mit den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Für die Kratzete die Eier trennen. Eigelb, Mehl und ca. die Hälfte der Milch mit dem Schneebesen verrühren, dann die übrige Milch und etwas Salz unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig ca. 10 Min. quellen lassen.
3 Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teiges hineingeben, von einer Seite goldbraun braten, mit dem Pfannenwender vierteln, jedes Viertel wenden und in Stücke zupfen. Dann noch weitere ca. 2 Min. braten und die Kratzete gleichmäßig bräunen lassen. Den übrigen Teig ebenso zubereiten.
4 Spargel mit der Kratzete auf Teller anrichten, mit Schinken bestreuen und mit dem Kräuter-Dip servieren.
Zubereitung: 40 Min. Quellen: 10 Min. Pro Person ca.: 425 kcal, 27 g E, 15 g F, 44 g KH
Laurin Lehner
Redakteur
