Sportler-Rezept Weizen-Risotto mit Frischkäse & Lachs

Weizen-Risotto mit Frischkäse und Lachs

  • Stefan Loibl
 • Publiziert vor 2 Jahren

Zusammen mit Bitburger 0,0% und Sternekoch Christian Henze stellen wir 25 Rezepte zum Nachkochen vor. Diesmal: als Regerationsgericht ein Weizen-Risotto mit Frischkäse und Lachs.

Zutaten für 2-4 Personen


Lachs:

  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 EL Honig
  • 1 TL helle Sesamsamen
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 2 Msp. gemahlenes Kurkuma
  • 2 Lachsfilets (à 170 g)


Risotto:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel
  • 1 EL Butter
  • 200 g Ebly (Hartweizen)
  • 1 Tasse Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Frischkäse
  • 1 Handvoll geriebenen Parmesan
  • Salz
  • frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Zubereitung


Für die Marinade Honig, Sesamöl, Sesam, Kurkuma und Kreuzkümmel vermengen. Mit Salz abschmecken.

Zunächst die Haut vom Lachs entfernen und den Lachs in 2-3 Streifen schneiden. Die Lachsstreifen marinieren.
Pfanne erhitzen und den Lachs von beiden Seiten anbraten.

In der Zwischenzeit für das Risotto die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Ebly dazugeben und gut verrühren, so dass die Weizenkörner komplett von der Butter überzogen sind.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nun nach und nach wie bei einem klassischen Risotto die Gemüsebrühe Schöpflöffel für Schöpflöffel angießen und jedes Mal den Weizen die Flüssigkeit komplett aufnehmen lassen. Frischkäse und Parmesan unterrühren, mit Salz abschmecken und mit dem Lachs servieren.

Das Rezept für das Weizen-Risotto mit mariniertem Lachs stammt von Sternekoch Christian Henze. Er ist passionierter Läufer und steigt selbst hin und wieder aufs Bike.

Das sagt Diplom-Ökotrophologe Günter Wagner dazu:

„Gute Regenerationsmahlzeit mit einem hohen Proteingehalt (über 30 Gramm pro Portion bei 25 kcal%) und einem sehr günstigen Omega-6- zu Omega 3 Fettsäureverhältnis (pro Portion rund 7 Gramm Omega 6 Fettsäuren zu 3 Gramm Omega 3 Fettsäuren). Der enthaltene Mineralstoff Jod trägt zur normalen Produktion der Schilddrüsenhormone und der normalen Schilddrüsenfunktion bei. Das Vitamin B 12 kann zur Verminderung von Müdigkeit und Erschöpfung beitragen sowie zur normalen Funktion des Immunsystems.“

Günter Wagner, Diplom-Ökotrophologe vom Deutschen Institut für Sporternährung in Bad Nauheim.

Gehört zur Artikelstrecke:

Sportler-Rezepte vom Sternekoch


  • Sportler-Rezept Apfel-Ingwer-Energiekugeln
    Apfel-Ingwer-Energiekugeln

    02.07.2019

  • Sportler-Rezept Asia-Wrap
    Asia-Wrap mit Hähnchen, Garnele und Avocado

    28.03.2019

  • Sportler-Rezept Avocado-Gel
    Avocado-Gel

    04.07.2019

  • Sportler-Rezept Dattel-Erdnuss-Riegel
    Dattel-Erdnuss-Riegel

    28.03.2019

  • Sportler-Rezept Fruchtige Kürbissuppe
    Fruchtige Kürbissuppe

    07.10.2019

  • Sportler-Rezept Hähnchenbrust
    Gefüllte Hähnchenbrust mit Parmaschinken-Risotto

    01.06.2019

  • Sportler-Rezept Kichererbsen-Couscous
    Kichererbsen-Couscous

    04.06.2019

  • Sportler-Rezept Reis-Quark
    Reis-Quark

    28.04.2019

  • Sportler-Rezept Reiskuchen mit Cranberries & Cashew
    Reiskuchen mit Cranberries & Cashew

    28.03.2019

  • Rezepte-Serie für Mountainbiker
    Sportler-Rezepte vom Sternekoch

    28.03.2019

  • Sportler-Rezept Starter-Smoothie
    Starter-Smoothie

    29.04.2019

  • Sportler-Rezept Süßkartoffel-Riegel mit Kurkuma
    Süßkartoffel-Riegel mit Kurkuma

    07.10.2019

  • Sportler-Rezept Süßkartoffelsalat
    Süßkartoffelsalat

    26.04.2019

  • Sportler-Rezept Vollkorn-Früchte-Müsli
    Vollkorn-Früchte-Müsli

    04.06.2019

  • Sportler-Rezept Weizen-Risotto mit Frischkäse & Lachs
    Weizen-Risotto mit Frischkäse und Lachs

    28.04.2019

Schlagwörter: Alkoholfrei BIKE 6/2019 Ernährung Essen Gesundheit Kochen Rezepte Training


Die gesamte Digital-Ausgabe 6/2019 können Sie in der BIKE-App (iTunes und Google Play) lesen oder die Print-Ausgabe im Shop nachbestellen – solange der Vorrat reicht:

iTunes Store Google Play Store Delius Klasing Verlag
  • MTB-Training gegen Winterspeck
    In Form bleiben ohne Winterspeck

    17.01.2008

  • Abnehmen mit dem Mountainbike
    Abnehmen: Pfunde verlieren durch Mountainbiken

    27.07.2007

  • Trainingslager: Ernährungs- und Trainingspläne
    So nutzen Sie Ihr Trainingslager optimal

    27.03.2013

  • BIKE Deutschland-Trail 2019
    Deutschland-Trail geht in zweite Runde

    01.04.2019

  • Neuer MTB-Helm: Uvex Quatro Integrale
    Neuer All-Mountain-Helm von Uvex

    15.03.2019

  • Fitnessbewusste Ernährung für Mountainbiker
    Raus aus der Sündenfalle: Richtig essen – besser biken

    09.04.2017

  • Ronda Extrema Experiment: Das Training
    Von 0 auf 3838: Training für die Ronda Extrema

    25.04.2016

  • Heftvorschau
    BIKE 6/2019

    29.04.2019

  • Ernährung: Energielieferant Nüsse für Mountainbiker
    Snack: Was bringen Nüsse beim Sport?

    03.07.2019

  • Was hilft gegen Erkältung?
    7 Tipps gegen Erkältung: „Abhärtung hilft!“

    30.11.2017

  • Test 2013: Energie-Gels
    16 Gels im Test

    12.08.2013

  • Mountainbike-Training: Last-Minute-Fitness
    So werden sie in 3 Wochen fit für den Saisonstart

    02.02.2020

  • Mountainbike Marathon

    24.10.2011

  • SRAM Kurbeln mit Quarq-Technologie

    06.04.2012